Le Saint-Amour
C’est un vin structuré, puissant avec du fruit. D’un rouge intense, charpenté, avec de la longueur en bouche, il tend vers un goût de cerise. C’est un vin qui peut être consommé dès la mise en bouteille mais aussi après 5 à 7 ans de garde (conservé couché autour de 15°C).
Vinification:
Les raisins sont ramassés à la main et mis en cuve directement après récolte en grappes entières.
Les cuves sont grillées afin que tous les raisins baignent dans le jus pour extraire un maximum de couleur. Après 10 à 12 jours de cuvaison, les tanins se sont développés et on peut donc pressurer les grappes. Le jus est remis en cuve pour finir sa fermentation. Nous contrôlons la température régulièrement pour développer doucement les arômes.
Le sol:
Les sols de la commune de Saint Amour Bellevue sont principalement sablonneux et composés de schiste.
Tous les sols de nos vignes sont griffés afin de faire descendre les racines plus profondément. Les sarments taillés en hiver sont ensuite broyés pour apporter les nutriments naturels à la vigne.
Accords et mets :
Il s’accommodera parfaitement avec un plat de volaille, ou encore avec les grillades lors des barbecues. Il peut aussi être consommé avec une omelette aux girolles par exemple.
Notre Saint-Amour
Le Pouilly-Fuissé
C’est un vin vieilli en fûts de chêne, lesquels ont déjà connu plusieurs vins. Le fût lui donne une belle couleur jaune brillante, et lui apporte des parfums toastés, grillés avec une note légère de vanille. En bouche, il dégage des arômes de poire, voire d’abricot. Il est idéal de le consommer après 2-3 ans mais peut être conservé jusqu’à 12 ans.
Vinification:
Les raisins sont ramassés à la main et contrairement aux vins rouges, ils sont pressurés immédiatement après récolte. Une fois débourbé, c’est à dire qu’on retire la lie et les déchets qui se sont déposés après le pressurage; le jus de raisin part en fermentation. C’est pendant cette phase que le vin développe ses arômes.
Le sol:
Ceux de Fuissé sont de type argilo-calcaire. Toutes les vignes sont enherbées, ce qui permet de limiter l’érosion des rangs et maîtriser la quantité de raisins produite.
Accords et mets :
Il s’accorde parfaitement avec du poisson ou des crustacés (Saint Jacques) mais aussi avec de la viande blanche.
Notre Pouilly-Fuissé
Le Beaujolais-Villages
C’est un vin souple, de couleur rubis, qui tend vers des notes de fruits rouges. Il est à consommer dans l’année. Il possède une bonne fraîcheur en bouche qui fera ressortir les arômes.
Vinification:
Les raisins sont ramassés à la main. Comme pour le Saint Amour les cuves sont grillées pour développer la couleur. Mais les raisins seront pressurés après 7 jours en moyenne pour en faire un vin plus aromatique que tannique.
Accords et mets :
Il se marie très bien avec de la charcuterie ou un fromage de chèvre mais aussi sur des viandes grillées; voire même des fraises au vin rouge !
Notre Beaujolais-Villages
